Köy Yakasından Nisan Esintileri

Tohum odunsu bir haldir ilk başta ; sonra saksıda toprakla buluşur ; yeşerir fide olur ; fide has toprakla buluşur ; büyür, tomurcuk verir ; meyveye durur… meyvesi yeşilken yenir ; kışa kurutulur.

Odunsu halde başlayan varoluş hikayesini, odunun içinde gizlediği muhteşem zenginliği ; son olarak aynı formunda kurutulmuş halinde saklar. İşte doğaldan tam kastedilen budur. Maddenin hiçbir suni müdahaleye uğramadan besin zincirini tamamlamış halidir.

Yaz ayları kurak , kavruk geçerdi köyümüzde...

Temmuz gibi nar kırmızı olurdu domatesler ; tarla domatesi denirdi , sabah gün doğmadan , sıcak vurmadan toplanırdı…. Usulca burnuma yaklaştırdığımda bir taze aroması kokardı içten içe , işte o domatesti ; domates kokardı buram buram nasıl desem ; yeni doğan bebek kokusu gibi… ortadan ikiye bölerdik ; her tarafında çekirdek olurdu ; babaannem oğlum işte bu o kokan çekirdek…

babaannemi hep çalışırken hatırlarım ; dur durak bilmeyen hayat telaşesi içinde üretken ve verimliliğin simgesiydi ailede , tek başına yeterdi koca aileye…

tüm hayatında ki halen bizlerle 94 . yaşında , nedir uzun yaşamanın sırrı diye sorduğumda ;

Oğul ; yazın tazesini , kışın kurusunu yiyeceksin ; boğazından fabrika işi geçmeyecek derdi…

şimdilerde anlıyoruz ne kadar kıymetli bir öğütmüş….

İnsan doğasında var olan beslenme şekli bu; insanlık tarihi kadar eski ; ne zamanki şehirlerin akışına kaptırdık, hızına aldandık ; unuttuk beslenmeyi bile dostlar , yemeklerimiz bile hızlı oldu, adı bile fast food ;

Şimdi bilincimizi uyandırma zamanı ; yeni bir yolculuğa çıkma vakti geldi …

Yeni normalimize , doğal beslenmeye , özümüze yolculuğumuza 4 mevsim köy yakası ile….

Hadi binin otobüsümüze….. J

24.04.2021

 

SALÇA

bir sabah uyandığımda domatesler , rende tezgahında salça olma yolcuğuna çıkmışlar; avlu hepten domates kokusu ; nar kırmızı koyu kıvamlı ; az sonra zeytinyağımızla buluşur , usulca süzülürdü yeşil nar kırmızıya zerk ederdi kendini ; geniş tepsilerde ; üzerine gelinlik gibi tüller sarılarak ; yazın kavruk sıcağına bırakılırdı fermante olmaya….. salçamızın yalın hikayesidir , topraktan sofranıza….

KURU DOMATES

·Babaanne dedim ; hadi salçayı anladım , renk domatesin hası yokken ; yemeklerimizi süsleyen , tadı , kıvamı dört mevsim doğallığı ; peki kuru domates neden ?

Oğlummm…domatesler geçince ( taze domatesler bitmeye yüz tuttuğunda) kahvaltıda yemicen mi gari domatiss J bunu kurutcez ; aynı tadında, aynı kokusunda güzün de kışın da baharın da yicez oğlum , üstüne zeytinyağını gezdirdik mi, azcıkta kekikle ; ban ban sıcak ekmeğe salla gitsin J dört mevsim her şeyin doğalıyla besleneceğiz torunum ; suni işlerden uzak durr, bedeni çürütür onlar J

·Kuru domatesimizin yalın hikayesidir 4 mevsim taze , kendi kokusunda köy yakasından sofranıza…

BİBER

Barış Manço'nun şarkıları ile büyüdük ; kulaklarımızda çınlayan sesi DOMATES BİBER PATLICAN…..

o söyleyene kadar hiç fark etmemişim ; 3 de aynı anda kavuşurdu toprakla ; bir arık domates, bir arık biber, bir arık patlıcan J bununla birlikte en çok biber olurdu , 3-5 arık ( fotolarda anlatacağım arığı ) ,bozdağan biberi ince uzun ; acı biber ( namı diğer atom ) ; dolmalık biber ; salçalık biber… nasıl döker bol bol ; doğal gübremizin ve suyumuzun bereketi ile …. Önce taze ve sonrasında ….

BİBER SALÇASI

Yalın ve sadedir tüm dokunuşlar ; maksat yazın bu tazeliğini ve doğallığını 4 mevsim sofralarımıza taşımaktır, tencere yemeklerimizin nar kırmızısı suyunun içinde: ) yer ocağında , meşe odununda kara dığanlı deriz ( şimdinin derin tavası ) fasulye pişer ; dumanında kokusu ; fokur fokur kapak açıldığında ; bir parça ekmeği salarsın nar kırmızısı suyuna ; ekmek içine çeker biberin kokusunu …. Yavaşça mideye yolculuk başlar….deneyin isterim bu güzelliği ; 4 mevsim biber salçamızın kıvamında ….. taze biber kokusunu alın ciğerlerinize ; ne yediğinizi bilmenin keyfi ile köy yakasından 4 mevsim lezzetlerle…..

KURU BİBER

·Dolmalık , katırdatmalık ( anlatıcam video da ) , atom mezelik ; yemeklerimize tat olsun ; tazeliği kurutuyoruz mevsiminde ; aynı taze kuru 4 mevsimde sofralarımıza konuk olsun diye… dizi, dizi …. J

KURU PATLICAN

Üçlemenin son sözü :sap kurutma, uç kurutma;kızartmalık kurutma … yazın taze pişen patlıcan yemeği , kızartması ; kor üstü közlemesi ( biz kor atması deriz ) ve sarımsaklı domates soslu patlıcanlı kırlı kızartması ; aynı tadıyla 4 mevsim kavuşalım diye ; güneşle buluştu patlıcanın mor teni…..

KÖZ PATLICANLI KAHVALTILIK SOS

·Yetmedi bir de meşe odununda közünü ; domatesi , sarımsağı ile marine ederek ; o mis gibi odun isi kokulu patlıcanı 4 mevsim sofranıza taşımayı arzuladık… köz patlıcanlı sosumuzu dünyadan gitmeden ; tadılması gerekenler listesine aday göstermek hayaliyle sofralarımıza misafir etmeyi arzuladık. J

KIZARTMALIK KURU MIX

Egede kızartma yemeyenimiz yoktur ; biberi, patatesi, patlıcanı, kabağı zeytinyağında harlı ateşte kızarır ; soğumaya yüz tuttuğunda sarımsaklı yoğurt ile buluşur… akşam sofralarımızın en havalı misafiridir J canınız mı çekti bir ocak akşamında …. 4 mevsim köy yakasında… 1 dizi karışık kurumuzu, buluşturun zeytinyağıyla , sarımsağı da bizden olsun …. Konsun gene soframızın ortasına en havalı haliyle …. 

TARHANA

Aslına bakarsanız ; yöreye has özel bir karışımın adıdır. 1000 yıllık bir kültürdür tarhana : TAR yazdan kışa saklanan yoğurt anlamındadır , Divani Lugat ül Türkte

Yoğurt nasıl saklanır mı ? domatesi , soğanı , nohutu, bulgurun içine fermante edilerek dostlar…. Bu haliyle şifadır , enerjidir, devadır… ( yapımı youtube kanalımızda J)

·Tarhana çok anlatılmaz da izleyerek yaşayalım görsel şölenini J 

ERİŞTE

Buğdayın hasından çekilmiş un , köy tavuklarımızın yumurtası ile harmanlanmış, el kesmesi hamurumuzun , dolgun, doygun, yumurta kokulu lezzeti ; gelinliği çörek otlu çökelek peyniri ; ne denir , bereketi dillere destan ; sadesi , karışık sebzelisi…. Yalın , keyifli kendinden aramolı ; gerek yok ketçabı mayonezi…. Afiyetle yiyelim….